バックパッカー入門！海外一人旅のススメ

＞訪問可能都市が3とあるのに2都市までの周遊しかできない

飛行機だけの移動なら2都市まで、オープンジョーにしてその区間を陸路移動すれば3都市も可能、という意味でしょうね。かなり紛らわしい表現ですが。

＞2フライト分はアイスランド往復で使用しますが

私が思うに、それだと

　1. ロンドンーレイキャビク
　2. レイキャビクーロンドン
　3. バルセロナーロンドン

の3フライトが必要となり、アウトじゃないかと。
（バルセロナから東京への直行便があれば別ですが、ないと思うので）

利用航空会社がブリティッシュ・エアウェイズなので、おそらくロンドンを基点としての2フライトだと思いますよ。

（そうだと解釈するなら）レイキャビクーバルセロナをオープンジョーとして、その区間を陸路で移動するということであれば可能だと思います。

■ロンドン途中降機：往路・復路ともにロンドンにて可能です。

とあるので、行きと帰りにロンドンに立ち寄ることもできますね。

・・とは言ったものの、私の勝手な解釈かもしれないので、当該ページに記載されている問合わせ先にて確認されることをおすすめします。

一生の思い出に残るような旅行になるといいですね！